 大二号的糕点分为四大部分：酥货、白皮、八件、燎货。很多糕点名字都带有很浓重的蒙古特色，如：“马蹄酥”、“掏儿金砖”、“巴拉稀”、“状元红”等七十几个品种。大二号的糕点不仅品种多，制作过程严谨复杂，从备料到加工，再到炸或者烘焙，都十分讲究。那个年代各个商家对点心的研制和开发，一点也不比我们现代人研究高科技逊色。每个加工糕点的烘炉师傅都有一、两门独特的手艺，在同类糕点中独树一帜。 大二号的糕点在清末民初，远销北京、天津、张家口、山东、山西、内蒙、承德等地，尤其是游牧民族在赶场时，从几百里之外的内蒙到大二号买一大车的糕点回去，那时的结算方式多数是以物易物，也有现金结账的，或走多伦的票行、洋行。 大二号的回族居民和汉族居民，相传是来之九省十八县。他们把不同风俗、不同地域的糕点美食带到了大二号，形成了极具影响力的糕点加工市场，所以那时每个商户都有自己糕点加工作坊，都用自己独特的美食来吸引客户。 大二号最大的商号“德茂昌”，它的糕点品种有100多种，每年派往北京、天津等各大城市学习的学徒就有十几人，他们每年都带回来新花样、新品种。制作糕点的很多原料大二号是不生产的，他们都会到全国各地去采购。糕点的包装纸他们会存几库房，由此就可想象大二号糕点生产量的巨大。 大二号各大商户加工出来的美食，要拿来送人就要美观了。在那个把点心当做最贵重礼品的年代，放点心的“点心匣子”就是工匠们暗暗较劲的工艺品。放点心的匣子一般是用柏木和松木做成。柏木放点心风味芳香，松木质量上乘，雕刻的花纹精美，上漆一油就是一件工艺品。也有用榆木做的，当时在坝上榆树很多，就地取材。 “点心匣子”一般是长方形抽拉式的，有“二斤、三斤”两种，当时十六两为一斤。因为一个点心匣子有时比点心的价格还要高，有的点心匣子高出几倍。点心匣子的颜色多是暗红、大红、黄红色。它按不同的场合给不同辈分的人送礼而准备的。要给老人拜寿就要提暗红色的。结婚喜庆事就是大红的点心匣子，给先生、老师、师傅要提黄红色的，这是对他们的敬仰和尊敬。 在坝上有一个延续很久的习俗，就是那家聘闺女都要给亲戚送点心，告诉亲人们闺女要出聘了，日子已定你们来喝喜酒吧。老百姓送点心是不带匣子的，就是在包装纸上放一块正方形的小红纸，用纸绳一捆。一包“芙蓉糕”，一包“草籽糕”。有条件的家庭都要到大二号去买糕点。因为大二号的糕点有上百个品种，价格也不相同，口感也不一样。用的都是地道的纯胡麻油，面粉的精细程度要求也不一样。 那个年代，一般人们礼尚往来最多的就是提什么样的点心看什么样的家庭，有钱人家在选点心的时候就要选和他们身份匹配的点心匣子。那时的纸盒包装还没有，简易的就是牛皮纸袋子和包装纸，盒子就是木制的，也就是大户人家才能用的起的，外八旗的达官贵人，贸易通往大城市的点心包装都是木制的匣子。一个精美的点心匣子，吃完点心后女人们都当做了首饰盒和针线盒，或者几个女儿、媳妇都分别保存起来，放着她们的私人用品。 大二号糕点最享有声誉的就是提将月饼，那在皇宫也是响当当的。因为它用的是坝上独有的纯胡麻油，即香甜可口又能长期存放。麻饼也非常好吃，大麻花就有二十几个品种，大二号大麻花现在还有很高的知名度。糖枣看似雪绒花，麻叶玲珑剔透。每一种美食的做工都非常精细，取材反复提炼，不可有一点马虎。 大二号的糕点作为一种回忆，真是令人遗憾。可那是在近百年历史中最辉煌的见证，见证了大二号那个时代的繁荣昌盛，它是大二号回、汉民族智慧勤劳的结晶。大二号的糕点后人不会忘记，它会是大二号历史上浓墨重彩的一笔。 |
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(责任编辑：红枫网络) |
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